輔英科技大學師生團隊利用混合菌種發酵紅豆開發γ-氨基丁酸，不僅為大寮紅豆開創新生命，還獲今年教育部「全國專題製作競賽」，食品家政餐旅群第一名。
輔英科大今天表示，保健營養系老師發現，台灣民眾易有失眠、高血壓、高血糖等毛病，多源自生活精神緊繃，輔英科大於是試圖找尋食療解決之道，同時藉此協助農民提高農產品經濟價值，組團隊投入生物科技研發。
輔英師生研究團隊，先後使用過黃豆、燕麥等10多種素材，發現紅豆最適合培養對人體健康有益的龍根菌與寡孢菌，其中γ-氨基丁酸（GABA）量也最高，紅豆是大寮在地農特產，便利就地取材。
研究團隊表示，利用混合菌種發酵紅豆開發GABA，不僅為大寮紅豆找到發展出路，在傳統五穀米飯、紫米飯、紅豆飯添加GABA發酵粉，能提升穀類米飯營養價值，還具降血壓、舒壓、安定神經及穩定血糖等效果。
校方表示，計劃未來與大寮區農會產學合作，使用通過履歷認證的「紅金鑽」大寮有機紅豆，提煉GABA發酵粉，製成可微波的熟飯或生米禮盒，量產上市銷售，為大寮農民開創產業新生機。
輔英科大以混合菌種發酵紅豆基質，製造出γ-氨基丁酸添加在雜糧米飯，獲得全國專題製作競賽家政餐旅群第一名，大寮區農會表達合作、行銷意願。
印尼天貝、日本納豆為知名的豆類養生食品，讓輔英科大保健營養系教授王志傑、副教授胡淳怡靈機一動，合作實驗以混合菌種發酵紅豆、大豆基質，製造出富含γ-氨基丁酸（GABA）發酵物。
全國專題製作賽奪冠
兩人並指導該系學生王思媛、莊淮諼、索巧臻、施景銘組成團隊，研發將GABA添加到雜糧米飯，經過一年時間宣告成功，並在今年全國專題製作競賽家政餐旅群奪冠。
校方昨天舉辦發表會，大寮區農會總幹事蔡景逢、大寮區公所農業課長李靜吉特地前來尋求合作空間。
輔英團隊做成五穀米飯、紫米飯、紅豆飯三合一伴手禮及熟食成品，正尋找產學合作對象準備上市，剛好與大寮區農會推展目標不謀而合。
蔡景逢表示，大寮區以稻米、紅豆為主要農產，屢獲大獎國內聞名，輔英提高農產品附加價值，能幫農民增加收益，農會願意一起合作行銷，創造多贏。
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